Calçotades | CalçotsAway

Les Calçotades

Les Calçotades són una tradició culinària típica de la comarca de l’Alt Camp, que s’ha convertit en un costum molt estesa a tot el territori.

Fer calçotades amb familiars i amics és una bona excusa per trobar-nos, sigui al pati de casa o al camp. Inclús hi ha moltes empreses que han incorporat aquesta tradició com a element de grup, per cohesionar l’equip.

A les calçotades, l’element estrella és el Calçot, com no. Però el menú sol constar de tres parts:

  • Un pica-pica (més o menys extens) que es fa mentre es cuina.
  • Els calçots, part ritual de la trobada. Se solen menjar drets, tots junts al voltant de la taula. Els acompanyem de la famosa salsa de calçots (salsa romesco).
  • Carn a la brasa, que solem acompanyar d’all-i-oli.

La cocció dels calçots es fa a la flama. A terra o a la barbacoa, necessitarem aconseguir una bona flama que ens permeti coure’ls tots. Si és possible, utilitzarem sarments o vergues (branquillons dels ceps que es treuen a l’hora de podar la vinya), ja que és la millor llenya possible per aquest tipus de cocció.

Els sarments de cep donen una aroma peculiar i única a la cocció. Si no disposem de sarments, es poden utilitzar branquillons secs d’altres arbustos o arbres.

Previ a la cocció, els haurem de lligar. Ho farem amb filferro, ja que és molt còmode quan n’hem de coure molts i ens facilitarà la tasca de donar-los la volta (sobretot
si no tenim graella).

Per facilitar el moment de pelar el calçot a l’hora de menjar, no en tallarem les arrels. D’aquesta manera també evitem que perdin aigua durant la cocció i que ens agafin gustos estranys o a cremat.

Un cop tenim la flama i els calçots lligats, els posarem a coure:

El calçot ràpidament “suarà” i llavors s’anirà ennegrint. Es dóna la volta i es fa el mateix procés. Un cop tots els calçots estan negres es retiren del foc i s’emboliquen amb diaris per tal que s’acabi de coure i es conservin calents fins a l’hora de menjar.


S’estima que cada persona menja uns 15 calçots, tot i que això depèn de la gana que un tingui.

Ara només faltarà acompanyar-los de la salsa típica, anomenada Salsa de Calçots o Salvitxada, que és una salsa de tipus romesco.

La temporada de calçots és des de novembre fins a l’abril i durant aquest temps, els calçots varien de gust. No tenen el mateix sabor els primerencs que els que podem consumir a finals de temporada.

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

  • 1 cabeça d’alls escalivats i 1 all cru
  • 100 g. d’ametlles torrades i pelades
  • 30 g. d’avellanes torrades i pelades
  • 4 o 5 tomacons madurs escalivats
  • aproximadament 80 cl. d’oli d’oliva arbequina
  • 1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre
  • 1 polpa de nyora o 2 cullerades de pebre vermell
  • sal

(Per ordre)

  1. En un morter (o batedora) primer posarem la sal al gust.
  2. Picarem els alls.
  3. Afegirem i picarem les ametlles i les avellanes.
  4. Picarem els tomacons.
  5. Afegirem l’oli a poc a poc sense deixar de picar (o batre), fins que veiem que la salsa quedi bé per a sucar-hi el Calçot (depèn de l’oli la podrem fer més espessa o més clara).
  6. Finalment afegirem la llesca de pa, la polpa de la nyora o el pebre vermell.