Calçotades | CalçotsAway

Las “Calçotades”

Las Calçotades son una tradición culinaria típica de la comarca del Alt Camp (Cataluña occidental), que se ha convertido en una costumbre muy extendida en todo el territorio.

Hacer calçotades con familiares y amigos es una buena excusa para encontrarnos, sea en el patio de casa o en el campo. Incluso hay muchas empresas que han incorporado esta tradición como elemento de grupo, para cohesionar el equipo.

En las calçotades, el elemento estrella es el Calçot, cómo no. Pero el menú suele constar de tres partes:

  • Un picoteo (más o menos extenso) que se hace mientras se cocina. Generalmente es la hora del vermut.
  • Los calçots, parte ritual del encuentro. Se suelen comer de pié, todos juntos alrededor de la mesa. Se suelen comer de pié, todos juntos alrededor de la mesa.
  • Carne a la brasa, que solemos acompañar de all-i-oli.

La cocción del calçot

La cocción de los calçots se hace “a la llama”. En tierra o en la barbacoa, necesitaremos conseguir una buena llama que nos permita cocerlos todos. Si es posible, utilizaremos sarmientos o ramitas de las cepas que se sacan a la hora de podar la viña, ya que es la mejor leña posible para este tipo de cocción.

Los sarmientos de vid dan un aroma peculiar y única en la cocción. Si no disponemos de sarmientos, se pueden utilizar ramitas secas de otros arbustos o árboles.

Sarmientos de viña

Previo a la cocción, los tendremos que atar. Lo haremos con alambre, ya que es muy cómodo cuando tenemos que cocer muchos, y nos facilitará la tarea de darles la vuelta (sobre todo si no tenemos parrilla).

Una vez tenemos la llama y los calçots ligados, los pondremos a cocer:

  • El calçot rápidamente “sudará” y entonces irá ennegreciendo.
  • Se da la vuelta y se hace el mismo proceso.
  • Una vez todos los calçots están negros, se retiran del fuego y se envuelven con periódicos para que se acaben de cocer y se conserven calientes hasta la hora de comer.

Se estima que cada persona come unos 15 calçots, aunque esto depende del apetito que uno tenga.

Para facilitar el momento de pelar el calçot a la hora de comer, no cortaremos las raíces. De esta manera, también evitamos que pierdan agua durante la cocción y que cojan sabores extraños o a quemado. Os dejamos un vídeo del proceso:

Ahora sólo faltará acompañarlos de la salsa típica, llamada Salsa de Calçots o salvitxada, que es una salsa de tipo romesco.

La temporada de calçots va desde noviembre hasta abril, y durante este tiempo, los calçots varían de gusto. No tienen el mismo sabor los tempranos que los que podemos consumir a finales de temporada.

Receta tradicional Salsa de Calçots

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 cabeça d’alls escalivats i 1 all cru
100 g. d’ametlles torrades i pelades
30 g. d’avellanes torrades i pelades
4 o 5 tomacons madurs escalivats
aproximadament 80 cl. d’oli d’oliva arbequina
1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre
1 polpa de nyora o 2 cullerades de pebre vermell
sal
Preparació
En un morter (o batedora) primer posarem la sal al gust.
Picarem els alls.
Afegirem i picarem les ametlles i les avellanes.
Picarem els tomacons.
Afegirem l’oli a poc a poc sense deixar de picar (o batre), fins que veiem que la salsa quedi bé per a sucar-hi el Calçot (depèn de l’oli la podrem fer més espessa o més clara).
Finalment afegirem la llesca de pa, la polpa de la nyora o el pebre vermell.