Comprar Calçots online

Els Calçots

El calçot és una ceba blanca, tendra i suau.

El nom del calçot prové de la paraula “calçar”, és a dir, cobrir de terra la cama (la part comestible) per impedir que li toqui el sol.

Calçar dona el nom als calçots, però no només això, sinó que és el procés fonamental per la qualitat del producte. Un bon calçat ens donarà una llargada de la cama de 15 a 20 cm i un gust molt més fi perquè està protegit dels rajos solars.

El cicle del calçot

Es tracta d’un cicle anual. La collita del calçot comença a mitjans de novembre i la temporada finalitza a l’abril. A cada part de la temporada el gust va canviant: els primers calçots són més tendres i els darrers són més gustosos.  

Els calçots s’han de seleccionar quan tenen unes condicions òptimes (diàmetre 1,7-2,5 cm i llargada de cama blanca 15-25 cm). Es venen  en feixos de 25 o 50 unitats.

El cultiu (primera etapa): la formació de la ceba

En aquesta primera etapa el que fem és cultivar la ceba que passat l’estiu tonarem a la terra i ens donarà els preciats calçots.

A mitjans del mes de febrer és l’hora de plantar el que anomenem ceba blanca o cebollí (el planter). És un cultiu que es desenvolupa a la primavera i requereix molta aigua pel seu creixement així com un bon adobat.

Durant aquesta part del cicle també hem d’estar molt atents a malalties com el míldiu i l’arrel roja, que ens poden donar molts mals de cap.
Tots els nsotres esforços tenen com a objectiu aconseguir una ceba gran i sana perquè aquesta és el planter dels futurs calçots.
D’una ceba gran sortiran més cames de calçots que d’una petita: entre 4 i 20 calçots. Quina diferència!⁠

Cap al mes de juliol la ceba blanca ja ha crescut i ha cabeçat (és com anomenem la formació del bulb, és quan la planta acumula reserves a la base). En aquest punt és pràcticament igual que la ceba de menjar, però de color blanc. És el moment, doncs, d’arrencar-la.

Amb la ceba al sac ja tenim la primera part del cicle acabat. Ara deixarem la ceba tot el que queda d’estiu assecant-se al sol.

El cultiu (segona etapa): anem a fer els calçots!

Al setembre, el dia comença a escurçar-se i la calor afluixa una mica. És el moment de plantar les cebes.

Recollirem les cebes que tenim assecant-se al camp i les començarem a plantar. Les plantarem més espaiades perquè els calçots tinguin prou espai per créixer, i les regarem perquè comencin a treure arrel nova.

Durant el mes de setembre les principals tasques consisteixen en regar, airejar la terra i eliminar les males herbes que puguin créixer al voltant de les cebes ➡️ les retirem mecànicament perquè no fem servir herbicides!⁠

A mitjans d’octubre els calçots ja tenen més d’un pam de fulla, i ja toca calçar-los. Taparem amb terra la cama del calçot (la part blanca) per protegir-la de la llum del sol. Un bon calçat és fonamental per la qualitat del calçot.

Al novembre, començarem a collir els calçots.

Les característiques del cultiu del calçot fan que la seva recollida sigui molt manual ja que el seu creixement és irregular (donat per la mida de la ceba i les cames). Podem arribar a collir mes de sis cops en el mateix tros de terreny!

L’eina que fem servir per recollir els calçots és la fanga. Una eina ideal perquè no colpeja la fulla i ens fa passar el fred dels dies d’hivern.

Fanga | CalçotsAway